Toucinho do Céu / Spek uit de Hemel

Het klooster snoep wordt gekenmerkt door zijn meestal samengesteld uit grote hoeveelheden suiker en eidooiers.
De oorsprong van het klooster snoep komt uit Portugal in de vijftiende eeuw.
De lijst van de desserts is uitgebreid en omvat alle regio's van Portugal. Er moet ook worden opgemerkt dat het maken van een bepaalde snoep kan per regio verschillen, en het klooster van herkomst.
Een van de beroemde snoepjes is de beroemde Toucinho do Céu, Spek uit de Hemel. Naam is afgeleid van vroegere tijden toen reuzel spek werd gebruikt bij het maken van dit gerecht.

Ingrediënten:

* 100 g amandelen
* 8 eierdooiers
* 200 g suiker
* 20 g boter
* Kaneel
* 1 / 2 kopje water
* poedersuiker om te versieren
* 1 eiwit

Bereiding:

Blancheer de amandelen en verwijder de huid hen.
Breng aan de kook water en suiker, koken tot een siroop niet te dik en niet te loopneus.
Voeg de amandelen en laat 5 minuten sudderen.
Dan klop het mengsel in de machine schudt en laat afkoelen.
Klop de eidooiers en voeg ze toe aan het mengsel vóór. Terug te brengen aan de kook onder voortdurend roeren tot het mengsel los komt van de wanden van de pan.
Haal van het vuur en laat afkoelen.
Klop de eiwitten stijf en meng met de amandelroom.
Vet een ronde vorm met boter en bak het in een matige oven gedurende 30 tot 40 minuten.
Haal uit de pan, laat afkoelen, bestrooi met poedersuiker of karamel en serveer.

Hoe vaak eten we?

Een Portugese laat naar huis met een beker melk met koffie en brood met boter of in het geval van kinderen, met een kom melk of Chocapic Estrelitas.
Veel Portugezen nemen ontbijt in het café in de buurt van je werk.
We kunnen ons ontbijt niet te beschouwen als de gezondste van Europa.

Lunch (12/15) is vergelijkbaar met het diner (19.30/23) en zowel warme maaltijden, volledige en overvloedig.

De snack is als ontbijt en vindt plaats tussen de 17 tot 18.30 uur.

Portugese maken nog steeds wat eten. Een lichte snack - Ceia, vóór het slapen tussen de middernacht.

Zoals de Portugese eten

Een typische maaltijd in Portugal begint met hapjes, dat zal gaan olijven (gekruid met olijfolie, knoflook en oregano, of eenvoudige) gevulde gebraad, kaas gemaakt van schapen of geiten, octopus salade, eieren, varkensvlees oor, ham of gewoon brood en boter.

Na de soep, waarvan het ras is eindeloos. Groentesoepen, tomaat, de "gekookt" door schaal-en schelpdieren, of enkele van de meest bekende: de "broodsoep Alentejo", bestaat uit brood, knoflook, koriander, olijfolie, gepocheerd ei en water aan de kook of de nationale "caldo verde" gemaakt van groenten, aardappelen, en vergezeld van worst (chouriço).
Dan komt het hoofdgerecht.
Ondanks het feit dat bekend staat om zijn vis, Portugal is ook een land van vlees en de verscheidenheid van restaurants die zich aandient is heel behoorlijk. Varkensvlees, rundvlees, lamsvlees, kip, zijn enkele van de opties.

Varkens komt de worst (worst, bloedworst zijn slechts enkele voorbeelden), ribben, hammen en meer. Van alle gerechten gemaakt van varkensvlees is het "Pig Roast", de bekendste is.

Liefhebbers van rundvlees die hier in de meeste landen biedt steaks. Grella of gebakken, gewoon kiezen welke koe is wat je wilt.

Kip is ongetwijfeld de goedkoopste voedsel. In de meeste restaurants verschijnt gekookt in een barbecue, meestal kolen. Ook kan meestal koken in curry, stoven koken in curry, stoven, of schroot.
Aan het eind eten we dessert.

De desserts zijn zeer gevarieerd, maar de meeste aanbod bestaat uit chocolademousse of karamel pudding, flan, Molotoff of eieren, snoep eieren, koek en biscuit wat lekkers typische van het huis.
Ter begeleiding van de maaltijden, in aanvulling op frisdranken, water, of wijn waarvoor Portugal goed bekend is in sommige huizen te koop bloeden. Een drankje met een lager alcoholpercentage, zoet, gemaakt van wijn en fruit.

Arroz de polvo / Octopus Rijst

Aarde met uitzicht op de zee, de Algarve heeft op vis en zeevruchten kernelementen van uw keuken. De beste recepten van de regio van de ervaring van de vissers.
De octopus is een belangrijke aanwezigheid in de Algarve, de presentatie van bijvoorbeeld bonen, gebakken of gegrild. De octopus rijst is nog steeds de meest beroemde gerecht, met name de inkomsten uit Santa Luzia, Tavira.

Ingrediënten:
Ingrediënten voor 4 personen

* 1,6 kg van octopus
* 2 dl rode wijn
* 150 gram uien
* 1,5 dl olijfolie
* 2 teentjes knoflook
* 350 gram verse tomaten
* 1 groene paprika
* 320 gram rijst
* 1 bosje peterselie
* Chili
* Zout

Bereiding:

Reinig de octopus en goed spoelen van de huiden. Na het wassen, in kleine stukjes gesneden.
Pel de ui en knoflook en snijd ze. Verwijderen van de voeten en blancheer tomaten in kokend water voor deze. Vervolgens nemen ze op de huid en zaden. Snijd ze in kleine dobbelsteentjes. het reinigen van de zaadjes en snijd paprika, ook in kleine stukjes.
Plaats een pan op het fornuis met olijfolie, knoflook en ui. Gebakken.
Voeg de paprika en vervolgens tomaten. Voeg de inktvis toe en bak een paar minuten.
Zich bij hem wijn en een beetje water. Cook. Breng op smaak met zout en peper.
Als de octopus gaar is, giet de rijst, en bak 15 minuten. Bestrooi met gehakte peterselie.

Advies: Deze rijst, een keer gedaan, moet een beetje vloeistof zijn. De octopus voor het koken moet worden geslagen met een houten lepel, worden zachter en minder tijd om te koken te nemen.

Arroz Doce / Rijstpap

De rijstpap zoals wij die kennen heeft een Portugese oorsprong. Hij is genoemd vanwege rijst die had gezorgd voor de aanwezigheid van familiefeesten.
In de late middeleeuwen was er een sterke uitwisseling tussen de gerechten van het oosten en westen, met name op het Iberisch schiereiland. En dat de Arabieren de gewoonte van het koken van de rijst korrels in de melk had.

Ingrediënten:

* 250 gram rijst
* 7,5 dl melk
* 250 gr suiker
* 3 eidooiers
* citroenschil q.b.
* 1 stuk kaneelstokje
* Kaneel
* Zout q.b.

Bereiding:

Het duurt de melk aan de kook in een steelpan.
Als het begint te koken voeg de suiker,
rijst, zout, citroenschil en het kaneelstokje.
Zodra de rijst gaar is, haal van het vuur en laat iets afkoelen.
Klop de dooiers los, dan lid van de rijst, roer goed en het duurt om te koken de eidooiers.
Serveer op schalen of borden met kaneelpoeder.

Caldeirada de peixe - Vispannetje

De stoofpot van vis is een traditioneel gerecht van Povoa de Varzim in Portugal.
Het gerecht is een stoofpot die gemakkelijk beschikbaar voedsel door de lokale bevolking mixen. Zee, een verscheidenheid aan vis, waarop staan de meest voorkomende vis stoofpot, maar ook anderen, zoals schaatsen, zeeduivel en inktvis. Het strand, schelpen, eenmaal vrij algemeen in Póvoa beschutte baai toen het werd een eenvoudige strand, dat wordt geplaatst op de bodem van de pan om te voorkomen dat de gekookte nemen. En de velden ten noorden van de stad, waar ze worden gekweekt aardappel, tomaat en ui.
Ter voorbereiding van de verschillende ingrediënten zijn geplaatst in verschillende lagen, te beginnen bij de mosselen, en gedrenkt door rijpe witte wijn en olijfolie.

Ingrediënten:
2,5 kg van verschillende vis (inktvis, makreel, sardines, rog, haai, snook, harder, etc.).
3 grote uien
800 g aardappelen
2 paprika's
4 rijpe tomaten
1,5 dl olijfolie
2 teentjes
peterselie
zout en peper Q. b.

Bereiding:
Snijd de uien in dunne plakjes en leg op de bodem van de pan (ijzer of aluminium). Schik dan de gesneden aardappelen, paprika in reepjes en gehakte tomaten. Breng op smaak met olijfolie, knoflook en peper q.b.

Breng aan de kook en roer nadat de pot in een tijdje. Ondertussen bereiden de vis, snij grotere stukken. Als aardappels gaar zijn, de plaats vissen in de pan in lagen, en sardines op de top in een laag.

Breng op smaak met zout en bak de vis. Bestrooi met peterselie.

Serveer de stamppot in hun eigen pot werd gekookt zonder ooit te hebben verplaatst, zorg ervoor dat de gerechten alle vissoorten verspreiden.

Caldo Verde (Boerenkoolsoep)

Caldo Verde (Boerenkoolsoep)

Caldo verde is een in­heemse (boe­ren)koolpot uit het noorden met aardappels, knoflook, olijfolie en spek, chorizo of droge ham (presunto).

Centraal staat de kool die de Portugezen couve galega noemen.  

Ingrediënten 

2 eetlepels olijfolie

250 gram Portugese knoflookworst of chorizo

1 grote ui,fijn gesnipperd

4 teentjes knoflook,fijn gesnipperd

10 cc paprikapoeder,gerookt

500 gram aardappelen in kleine blokjes

650 gram kant en klare boerenkool,in heel dunne reepjes

2 liter kippebouillon

peper en zout

Bereiding
Caldo Verde is de nationale Portugese soep:
Verhit in een grote pan de rijstolie en bak hierin uit de chorizo worst die in kleine blokjes is gesneden.De worst moet uiteindelijk knapperige blokjes leveren.We halen de gebakken chorizo uit de pan en zetten dat even weg.
In de olie van de chorizo bakken we de ui en knoflook glazig en doen dan de aardappelen er bij.We roeren dat goed om tot alle aardappel blokjes omgeven zijn door een laagje olie.
De bouillon gaat er nu bij en we brengen dit onder roeren aan de kook en laten dan de aardappelen garen.Duurt ongeveer 25 minuten.We zetten nu de staafmixer in de pan en pureren de inhoud.Mooier is de aardappels er uit te halen en met de hand te prakken en dan weer terug te doen in de pan.
In de pan met aardappelpuree in bouillon voegen we toe de boerenkool en koken dat 15 minuten door.We zetten de staaf mixer er weer in om de boerenkool iets te verkleinen.
We doen nog een paar eetlepels olijfolie bij de soep en die is nu klaar. 

Aline Matos

3/01/2011

Sopa de Pedra (Steensoep)

Sopa de Pedra (Steensoep)

Sprookje over delen: de soepsteen

Er was eens een dorpje waar de mensen heel arm waren.
Ze hadden niets, bijna geen eten, geen land, niets.
Maar op een dag kwam een vreemdeling in het dorp.
Hij klopte aan bij een hutje, waar een paar gezinnen zaten.
‘Mag ik binnenkomen?’ vroeg hij, ‘heeft u iets te eten voor me?’
‘Komt u maar binnen’, zeiden de mensen.
‘Maar eten hebben we niet’. Wij zijn arm.’
‘Dan zal ik soep maken,’ zei de vreemdeling.

Hij haalde een steen uit zijn zak en legde die in een pan.
 ‘Van een steen soep maken?’ lachten de mensen.
Het is een bijzondere steen, een soepsteen’ zei de man.
Verbaasd keken de mensen, hoe de man water liet koken.
‘Zo, nu nog ’n beetje zout erbij.’
De vrouw haalde zout uit de kast en zei:
‘Ik heb ook nog een laurierblaadje.’
‘Doe het er maar in,’ zei de man. ‘Nu nog ’n stukje vlees.’
‘Wacht’ zei de buurvrouw ‘ik heb nog een stukje vlees.’
Ze haalde het en bracht ook nog wat worteltjes uit haar tuintje mee.
‘Nu nog een ui en wat prei’, zei de man. ‘Die heb ik nog thuis, zei de buurman. ‘ En ik heb nog wat bonen,’ zei een ander.
Zo haalde iedereen thuis iets en de soep werd heerlijk!
‘De soep is klaar,’ zei de man. ‘Er is genoeg voor iedereen!
Iedereen smulde. Zo heerlijk was de soep.
Toen alles op was, wilde de vreemdeling weggaan.
‘Neem uw soepsteen mee,’ zeiden de mensen.
‘Die mogen jullie houden,’ zei de man.
‘Daarmee kun je nog duizend keer soep maken,
als je het maar op dezelfde manier doet.’

‘Het is een wondersteen!’ zeiden de mensen.
De vreemdeling lachte. Hij liep het dorp uit, de heuvels in.
Daar bleef hij stilstaan, zocht een mooie nieuwe steen
en liep fluitend verder.

 

Ingrediënten (vier personen):

• 1 liter rode bonen
• 1 zwarte chouriço
• 1 gewone chouriço
• 150 gram bacon
• 750 gram aardappelen
• 2 uien
• 1 laurierblad
• Koriander
• Zout en peper
• Een teentje knoflook
• 150 gram varkensoor in stukjes

Kook het water samen met de bonen, in stukjes gesneden varkensoor, bacon, ui, laurier en een teentje knoflook. Breng het geheel op smaak met zout en peper.Als de bacon en varkensoren gaar zijn voeg dan de in stukjes gesneden aardappelen toe. Als de aardappelen gaar zijn voeg dan de in plakjes gesneden chouriço toe en de steen en laat het geheel nog 5 minuten zachtjes koken.

AlineMatos

02/01/2011