O Pão - Het Brood

De geur van warm brood, dat was gewoon gebakken, verspreid door het huis, geeft nog steeds de omgeving een gevoel van gezelligheid, van vergadering, van de familie.
De man begon om brood te bakken minstens 6.000 jaar vóór Christus werd geboren, genaamd de Nieuwe Steentijd. Stenen werden juist die voorwerpen die worden gebruikt om de zaden te pletten, het produceren van een rauwe maaltijd die, vermengd met water, omgezet in massa. Een ronde massa was bereid op een steen geplaatst direct boven het vuur. Het resultaat was een knapperig brood, goede textuur heel anders dan wat we vandaag kennen.
Ze zeggen dat de ontdekking dat het deeg zou kunnen groeien zomaar bij toeval - een vergeten Egyptische een beetje rauwe deeg weggelaten uit het vuur en toen het werd teruggeroepen en gezien, het had gegist.

Het brood is heel eenvoudig om te doen. Zij kunnen gebruik maken van de volgende fundamentele verhoudingen: 40% gewicht aan water, 58% van het gewicht in het meel (dit kan worden uitgesplitst in 75% van tarwebloem +25% meel van keuze), 1% gewicht in bakkersgist, en 1% gewicht in zout. Kneed het en laat het gisten 2 tot 3 uur in een warme, bedekt met een doek, en bak
De ideale omstandigheden voor het fermenteren van het deeg is 26 ° C (24 tot 27 ° C) temperatuur en relatieve vochtigheid tussen de 70 tot 75%. Met drogere lucht, vormen ze een korst op de zuurdesem vergisting en het verminderen van schade aan de kwaliteit van het brood.
De referentie temperatuur voor het bakken van brood is 240 ° C. Echter moet de temperatuur worden aangepast afhankelijk van de grootte van het brood bakken. Broden grote hoge temperaturen zal een dikke korst vóór het bakken van het interieur. Een lagere temperatuur (200 ° C), laat bakken meer gelijkmatig. Broodje met hoge temperaturen verliest al het water en het brood is droog als de "carcaças".

Het brood is het hoofdbestanddeel van Portugese keuken. Er zijn verschillende recepten voor gerechten op het belangrijkste ingrediënt is het brood.

Açorda Alentejana

Ingrediënten:
1 bosje koriander (of 1 klein bosje polei of een mengsel van twee kruiden)
2-4 teentjes knoflook
1 volle eetlepel grof zout
4 eetlepels olijfolie
1 / 5 liter kokend water
400 g zelfgebakken brood (hard)
4 eieren

Bereiding:
Stap in een vijzel, waardoor ze naar de paus, de koriander met de knoflook en zout. Giet dit mengsel in een terrine of kom. Besprenkel met olijfolie en blancheer met kokend water, waar voorheen gepocheerde eieren later werden verwijderd. Roer de açorda met een grote snee brood met die aan de soep te testen. Steek vervolgens het brood in de bouillon, die al dan niet gesneden of in blokjes, of gebroken hand, naar eigen smaak. Eieren worden gelegd op de plaat of soep kom op.


Pão com Chouriço / Brood met Chorizo

Ingrediënten:
2 Eieren
15 g gist
1 / 2 kopje water
1 / 2 eetlepel eetlepel zout
3 eetlepels olijfolie
3 kopjes bloem
Chorizo, in plakjes

Bereiding:
Meng alle ingrediënten, goed kneden en laten zitten voor een half uur.
Bak de plakjes chorizo.
Als het deeg is verdubbeld in omvang, verdeel het in verscheidene stukken en open ze met een deegroller.
Plaats plakjes chorizo en wikkel het deeg.
Bestrijk ze met wat olijfolie of margarine en als je met een beetje geraspte kaas en bak in oven op 180 º.